Night Soil est un jeu très mature sur l'assainissement dans le Londres des Tudor.
Exemple de progrès culturel en Europe, le Londres des Tudor (1485-1603) est à la pointe du développement culturel et technologique. Cependant, l'arrivée des canalisations modernes étant encore loin, la ville se remplit progressivement d'excréments humains, ce qui en fait un lieu de vie terriblement odorant.
Dans le jeu, les joueurs dirigent des entreprises concurrentes de déchets de nuit. La nuit, les cartes d'ouvriers servent à déplacer avec précaution les cubes de déchets dans les rues étroites de Londres afin de générer des profits et de recruter des ouvriers. Le jour, ces ouvriers peuvent être envoyés à Londres pour faire de la publicité, gagner la faveur des entreprises locales ou améliorer les actifs de leur entreprise. Cependant, la foule de travailleurs a tendance à aggraver le problème des déchets.
À la fin de la partie, le joueur qui a réussi à gagner le plus d'argent gagne !
