Dans Bohnanza, vous plantez puis récoltez des cartes haricot pour gagner des pièces. Chaque joueur commence avec une main de cartes haricot aléatoires, et chaque carte est marquée d’un numéro correspondant au nombre de ce type de haricot dans le jeu. Contrairement à la plupart des autres jeux de cartes, vous ne pouvez pas réorganiser l’ordre des cartes dans votre main. Vous devez donc les jouer dans l’ordre où vous les avez piochées — sauf si vous pouvez les échanger avec d'autres joueurs, car c'est là tout l'enjeu du jeu.
À votre tour, vous devez planter la ou les deux premières cartes de votre main dans des "champs" devant vous. Chaque champ ne peut contenir qu’un seul type de haricot, de sorte que si vous devez planter un type de haricot qui n’est pas déjà dans l’un de vos champs, vous devrez récolter un champ pour faire de la place, ce qui n'est généralement pas souhaitable ! Ensuite, vous révélez deux cartes du paquet et vous pouvez échanger ces cartes ainsi que n’importe laquelle de votre main avec d’autres joueurs. Vous pouvez même faire des promesses pour des échanges futurs ! Une fois tous les échanges terminés (tous les échanges doivent impliquer le joueur actif), votre tour se termine en piochant des cartes du paquet, que vous placez à l’arrière de votre main.
Lorsque vous récoltez des haricots, vous gagnez des pièces en fonction du nombre de cartes dans ce champ et du "beanomètre" associé au type de haricot en question. Retournez 1 à 4 cartes de ce champ pour les transformer en pièces, puis placez les cartes restantes dans la défausse. Lorsque le paquet est épuisé, mélangez la défausse et jouez encore deux cycles avec le nouveau paquet mélangé. À la fin du jeu, chaque joueur peut encore récolter ses champs, puis celui ayant accumulé le plus de pièces remporte la partie.
Bohnanza 25 Anniversary est une édition spéciale célébrant le 25e anniversaire du jeu. Elle contient un nouveau type de haricot et inclut trois variantes du jeu, dont l’une utilise une pièce de collection incluse dans la boîte.
